¿CONOCES LA DIFERENCIA ENTRE EL BOURBON Y EL TENNESSEE WHISKEY?
EN EL MUNDO DEL WHISKEY EXISTEN DIFERENTES DEFINICIONES PARA IDENTIFICAR EL TIPO DE ESPIRITUOSO A DEGUSTAR. DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS, LOS EXPERTOS CLASIFICAN A ESTA BEBIDA DE LA SIGUIENTE MANERA: BOURBON, TENNESSEE WHISKEY, BLENDED Y SINGLE MALT. LOS SECRETOS ESTÁN EN SU ORIGEN, PROCESO Y TAMBIÉN EN EL SABOR PARA DISTINGUIR CADA BEBIDA Y CATARLA COMO TODO UN EXPERTO.
Texto: José Sámano
Fotos: https://www.jackdaniels.com
Para sumergirnos en el mundo del Bourbon y el Tennessee es fundamental entender algunas de sus similitudes como su ADN compuesto principalmente por granos de maíz, su añejamiento en barricas nuevas de roble blanco americano y su producción dentro de las destilerías más históricas de Estados Unidos, pero existen factores que los diferencian y les dan su propia identidad, por ejemplo, el primero se produce mayormente en Kentucky (aunque se puede producir en cualquier estado de la Unión Americana) y el segundo en Tennessee, siendo íconos de cada estado.
¿QUÉ ES UN BOURBON?
Este tipo de whiskey se identifica tanto por su añejamiento como por su manufactura, ya que para lograr este destilado se debe partir de un mix de cereales con un mínimo de 51% de maíz en el caso de Woodford Reserve está compuesto por 72% de maíz, 18% de centeno y 10% de cebada–, siendo esta peculiar mezcla lo que le brinda al bourbon su carácter robusto. De hecho, la destilería de Woodford Reserve es un monumento histórico nacional cuyo origen se remonta a 1812, que ha sido testigo de la mezcla única que dio lugar a uno de los destilados más representativos de la marca Jack Daniel´s. Esta bebida es emblemática de Kentucky, estado reconocido a nivel mundial como cuna del bourbon. Ahora, para que se pueda denominar bourbon, es primordial que el whiskey pase mínimo 4 años en barrica; con el objetivo de lograr realzar sus más de 200 notas identificables de sabor, entre las que se encuentran: acentos de madera, cítricos, canela, chocolate y caramelo, así como notas florales y frutales.
Como dato adicional, y para que termines siendo todo un experto en bourbon, es importante que conozcas que el uso de colorantes está restringido dentro de la elaboración del bourbon ya que, de lo contrario, el destilado pierde su característica pureza.
OLD FASHIONED
INGREDIENTES:
2 oz.de Woodford Reserve
1/2 oz. de jarabe de Demerara
3 cucharadas de amargo de Angostura
2 cucharadas de naranja de Regan
1 naranja
CRISTALERÍA: VASO OLD FASHIONED
INSTRUCCIONES:
Verter los ingredientes en el shaker, posteriormente agregar hielo tanto al shaker como al vaso donde se servirá el cóctel. Con una cuchara, revolver los ingredientes del shaker durante 30 segundos para lograr la mezcla perfecta. Servir el cóctel en el vaso, posteriormente añadir una garnitura de piel de naranja.
¿QUÉ ES UN TENNESSEE WHISKEY?
Tal vez el Tennessee Whiskey más famoso del mundo sea el Jack Daniel’s, que empieza siendo un bourbon, sin embargo, debido a su proceso, termina siendo un Tennessee Whiskey. Esta denominación de origen le fue otorgada por el gobierno estatal porque, a diferencia del bourbon, es filtrado gota por gota a través de 3 metros de carbón de madera de maple; a cada gota le lleva de 4 a 5 días en completar este viaje, mejor conocido como Lincoln County Process, ya que fue creado en ese lugar. A este filtrado también se le llama Charcoal Mellowing o “La bendición extra”.
Después es momento de la maduración en barricas nuevas de roble blanco americano carbonizado y en ellas se añeja este Tennessee Whiskey entre cuatro y siete años, hasta que un Master Distiller decide que ya está listo para ser embotellado.Su receta de granos se compone por 80% maíz, 12% cebada y 8% centeno, y es elaborada de la misma manera por más de 150 años.
Lo cierto es que el Tennessee Whiskey se puede beber en las rocas, derecho o en diferentes mezclas e icónicos cócteles. Sin embargo, curiosamente en la ciudad de Lynchburg, en su natal Tennessee, no está permitida su venta porque la ley seca que está en vigor desde 1909 sigue vigente.
GENTLEMAN JACK SOUR
INGREDIENTES:
2 onzas de Gentleman Jack (Tennessee Whiskey con un segundo filtrado en carbón de maple)
2 onzas de Gentleman Jack Whiskey Sour Cocktail Mixer
1 clara de huevo
CRISTALERÍA: VASO OLD FASHIONED
INSTRUCCIONES:
Mezclar todos los ingredientes en un shaker y agitar vigorosamente, añadir hielo y repetir el procedimiento para después colar y servir en un vaso Old Fashioned y finalmente decorar con una rodaja de limón y una cereza.